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lunes, 20 de julio de 2015

Olla Tapada, receta saludable

Olla Tapada, receta saludable

La olla tapada es una de las recetas mexicanas típica de la bella localidad de Ocosingo, que fue un importante enclave tzeltzal antes de la llegada de los españoles. La gastronomía de la zona incorpora, además, diversos tipos de tamales. Los ingredientes para la olla tapada son las siguientes:

  • Kilo y medio de pollo en trozos
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 clavos de olor.
  • 1 cucharadita de canela.
  • Media cebolla mediana.
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • Media taza de vino blanco.
  • 12 ciruelas pasas.
  • 2 calabacitas.
  • 3 zanahorias.
  • 250 gramos de papas.
  • 50 gramos de almendras peladas.
  • 50 gramos de aceitunas.
  • 2 tazas de caldo de gallina.
  • Sal y pimienta molida.
Preparación:
  1. Lava los trozos de pollo y sécalos con papel de cocina. Pela los ajos y machacalos con los clavos y la canela. Pica la cebolla y mezcla con lo anterior. Unta el pollo con el preparado. Deja macerar 2 horas en el refrigerador.
  2. Calienta la manteca y el aceite en una cacerola, dora el pollo a fuego fuerte. Añadir el laurel y el tomillo, rociar con el vino y cocinar 10 minutos.
  3. Incorpora la ciruelas y las verduras peladas, lavadas y cortadas, las almendras y si desea  las aceitunas; añade el caldo, salpimentar y cocinar hasta que el pollo y las verduras estén tiernos.

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