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miércoles, 7 de octubre de 2015

La carne congelada


La carne congelada

La congelación se utiliza como una técnica para garantizar la destrucción de parásitos en ganado vacuno y cerdo, por debajo de los 10 grados centígrados. Sin embargo, el proceso debe ser lento, es decir, la transformación del agua en cristales debe ser gradual. Una cristalización rápida provocaría una posterior pérdida de agua en el producto descongelado, por lo que su textura podría ser más seca.

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