Las visceras del pescado no deben tener olor (si percibes alguno, significa que el proceso de descomposición está avanzado) y es fundamental que se vean brillantes y no despidan sangre opaca. Fijate que las agallas tengan color brillante y vivo, ya sea rojo o rosa, y sin sustancias gelatinosas para que consumas el pescados lo más fresco posible.
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