Las guarniciones son maneras inteligentes de reducir la grasa de los platillos tradicionales en una cena navideña, pero sin quitarles el sabor. Recurre al puré con las papas horneadas dos veces para hacer puré, estos tubérculos tienen toda la riqueza con textura de mantequilla del puré, pero sólo una fracción de la grasa. Ya están sazonados. así que no te verás tentado a llenarlos de mantequilla y sal, vienen en porciones controladas por la madre naturaleza. No te olvides de comer las cáscaras, que es donde se esconden los nutrientes y el setenta por ciento de la fibra de la papa.
No necesitamos sabotear a un vegetal bondadoso hundiéndolo en una alberca de crema y sopa de champiñones con cebollas fritas. Los ejotes con cebollines son un platillo magro que te da la misma cantidad de sabor y textura crujiente, pero elimina dos tercios de ese sodio que encuentras en la cacerola y provoca que tu panza se infle.