La intolerancia al gluten o celiaquía, es una enfermedad intestinal crónica caracterizada por la mala absorción al gluten, el cual al entrar en contacto con el intestino produce una reacción inflamatoria. Se encuentra presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, así que cualquier producto hecho con estos cereales (panes, tortas, pasta, galletas, harinas, etc.), podría ocasionar síntomas desagradables en un celiaco, como diárrea, vómitos, cólicos, anemia, osteoporosis, bajo desarrollo muscular y retraso en el desarrollo psicomotor debido a la mala absorción.
Una solución es reemplazar estos cereales con otros alimentos libres de gluten, como arroz, maiz, tubérculos, granos y plátanos.