La leche en su estado líquido, es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado en todo el mundo, abarcando derivados como la leche pasteurizada, destanada, normalizada, reconstituida, ultrapasteurizada y enriquecida.
Los quesos se obtienen mediante la coagulación de la caseía, es decir, la principal proteínas de la leche, la cual se separa del suero. A nivel mundial, se producen cientos de variedades, muchos de los cuales son característicos de una región específica. Sin embargo, la mayoría se producen en los paíes desarrollados. Estos pueden ser duros, semiduros, blandos madurados o no madurados. Las distintas características derivan de las diferencias en la composición de la leche y los tipos de ésta, así como los procedimientos de elaboración aplicados y los microorganismos utilizados.