jueves, 9 de abril de 2020

¿Necesitamos consumir carnes rojas?


¿Necesitamos consumir carnes rojas?

La respuesta profesional es sí, sobre todo por el aporte de hierro, ya que es el alimento que ofrece una mejor absorción de este mineral sin requerir la presencia de factores que ayuden en el proceso. En una alimentación sin carnes rojas se dificulta cubrir las recomendaciones nutricionales de hierro, sobre todo porque el de origen vegetal necesita de promotores para su absorción, como la vitamina C y, además, tiene varios inhibidores que se encuentran en los mismos alimentos ricos en este mineral.

Un ejemplo de esto son los taninos y los fitatos contenidos en las leguminosas, las cuales constituyen una fuente vegetal de hierro. Otros inhibidores importantes del hierro son el calcio y el fósforo, que se encuentran en mayor cantidad en los productos lácteos. La población mexicana acostumbra consumir estos alimentos con mucha frecuencia, por tal motivo en la mayoría de las comidas están presentes inhibidores del hierro.

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