Hoy en día se venden en el mercado zanahorias naranjas, blancas, amarillas, rojas y púrpuras, que enriquecen nuestra dieta tanto en forma visual como nutricional, ya que los colores se deben a una diversidad de pigmentos conocidos como carotenoides que son importantes por su función biológica. Los carotenoides tienen propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar las moléculas inestables y altamente reactivas conocidas como radicales libres que se producen al respirar, hacer ejercicio y metabolizar nuestro alimentos, previniendo así el envejecimiento celular.
Los carotenoides también se transforman y almacenan en el hígado como vitamina A, que es esencial para la retina y el mantenimiento como desarrollo de diversas células, tanto de los huesos como de la piel.