Para elegir correctamente, hace falta leer bien las etiquetas de los alimentos. Algunas margarinas señalan que contienen aceites vegetales hidrogenados. Las buenas se caracterizan por tener una alta cantidad de aceite poliinsaturados no hidrogenados. Usted puede distinguirlas de las otras porque suelen ser más blandas. Los aceites vegetales crudos son buenos por su alto contenido de poliinsaturados, pero la calentarlos, por efectos de la temperatura, se van saturando lentamente.
Aunque usted utilice un excelente aceite vegetal para freír, ello no servirá de nada si quiere cuidar su colesterol, ya que lo está transformando químicamente en un tipo de grasa nociva para su organismo. El Aceite de Oliva, especialmente el extra virgen crudo, reduce la concentración de colesterol, prefiera aquellos ricos en ácidos grasos mono y poliinsaturados.